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    17/03/2025

    Fraiser une pâte

    Fraiser une pâte, c’est la travailler pour l'homogénéiser et éviter les grumeaux. C’est une technique pour la mélanger sans la pétrir !

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    18/03/2025

    Foncer un moule

    Foncer un moule, c’est l’étape où l’on place la pâte dans le moule en veillant à bien l’adapter à la forme de celui-ci.

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    18/03/2025

    Masquer la pâte

    Masquer la pâte avec la farce signifie couvrir la pâte avec la préparation de viande ou de légumes (la farce) !

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    18/03/2025

    Fermer un pâté-(en)-croûte

    Fermer un pâté-(en)-croûte consiste à bien sceller les bords de la pâte pour qu’elle reste intacte pendant la cuisson.

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    18/03/2025

    Chiqueter

    Dans cette vidéo, nous allons apprendre à chiqueter la pâte. Cette technique de pâtissier permet de donner un joli décor, de souder les bords, et d'éviter que la pâte ne se déforme à la cuisson.

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    18/03/2025

    Dorer un pâté-(en)-croûte

    Dorer un pâté-(en)-croûte, c’est lui donner une belle couleur dorée et brillante après cuisson.

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    18/03/2025

    Scarifier un pâté-(en)-croûte

    Scarifier un pâté-(en)-croûte, c’est le décorer, avec la pointe d’un couteau, pour ajouter une touche purement esthétique.

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    18/03/2025

    Clarifier une gelée

    Clarifier une gelée, c’est rendre un bouillon bien clair et limpide.

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    18/03/2025

    Coller une gelée

    Coller une gelée donnera à votre gelée la consistance parfaite et une belle texture gélifiée une fois refroidie.

Pour aller plus loin…

J’amène tout,

On cuisine ensemble,

On déguste !

Comment se déroulent nos cours de pâté-(en)-croûte à domicile ?

Découvrez l'univers savoureux du pâté-(en)-croûte dans le confort de votre cuisine avec nos ateliers exclusifs. Que vous optiez pour une session de 2 ou 4 heures, nos cours vous offrent une immersion complète dans l'art du pâté-(en)-croûte, des techniques de découpe aux secrets de la farce. Tout est inclus dans nos ateliers : matériel de qualité et matières premières sélectionnées avec soin chez nos partenaires et fournisseurs.

Si vous avez déjà suivi un cours de cuisine chez un professionnel, vous connaissez peut-être la déception de rentrer chez vous et de vous sentir un peu perdu. Plus les mêmes repères, un matériel différent, et les résultats ne sont pas toujours à la hauteur de vos attentes. Avec nos cours de pâté-(en)-croûte à domicile, c'est de l'histoire ancienne ! Nous apportons tout ce dont vous avez besoin pour une expérience sans stress et hautement créative. Plongez dans l'univers délicieux du pâté-(en)-croûte, le tout dans le cadre familier de votre propre cuisine.

Ils ont testé, et ils en parlent mieux que nous !

Personne tenant une tablette affichant un livre numérique sur le "Pâté-(en)-Croûte" par Manon Montessuit (fondatrice de NONAM®) , avec des photos de pâtés de Pâques, la star de ce eBook interactif.

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